Crepes sin gluten Crepes sin gluten

Una receta básica de la comida sin tacc saludable.

-2 porciones

Aló, aló... cómo estamos? En primer lugar quiero contarles que llevo ya un tiempo enseñando a cocinar sin gluten y coacheando a personas que por una u otra razón dejaron de consumirlo y sé que no es fácil al principio. Sé que cuesta encontrar los reemplazos adecuados y que el paladar a veces se resiste a los sabores y texturas nuevos. Escucho las mismas quejas en cada grupo: son demasiados ingrediente para tener en cuenta, las premezclas me resuelven todo pero sabemos que son pobres nutricionalmente, en casa no aceptan las recetas y se me hace difícil cocinar...

Habiendo dicho eso, quiero contarles también que después de al menos un taller completo de cocina sin gluten, los participantes se van  con una idea mucho más clara de qué tener en la alacena, cómo aprovechar el freezer y distintas estrategias para hacer reemplazos. Se los recomiendo mucho. Mientras tanto, les dejo una de las recetas que para mí son básicas, la masa de crepe. Sirve para crepes livianos como para postre, o firmes para preparar lasagnas y canelones. Es lo mejor que pueden conseguir en cuanto a relación calidad nutricional/porción, y es muuuuy fácil.

Rinde 4 crepes de 24cm

Crepes sin tacc de lentejas turcas

1/2 taza de lentejas turcas

1 huevo de chacra

pizca de sal marina

Pimienta

Video

1. Colocar las lentejas en el recipiente del mixer o procesadora y agregar agua hasta cubrir. Lavar un par de veces y luego dejar reposar al menos media hora cubiertas con abundante agua. Para esta receta, se pueden dejar toda la noche si les queda más cómodo.
2. Retiren el exceso de agua, es decir, todo lo que esté por encima del nivel de las lentejas.
3. Agreguen el huevo y los condimentos y procesen hasta que tengan una masa fluida y suave. Si les parece demasiado firme para el tipo de crepes que quieren hacer, agreguen agua. Tal vez la primera vez tengan que ajustar una vez que prueben con el primer panqueque en la sartén.
4. Para cocinarlos, calienten una sartén y viertan una porción moviendo la sartén para que se distribuya de manera uniforme.
5. Cocinen durante unos 4 o 5 minutos de un lado y den vuelta para terminar la cocción.

Tips, comentarios, reemplazos, ya saben...

• Crepes veganos: para reemplazar el huevo pueden usar 1 cda de semillas de chía y dejarlas en remojo junto con las lentejas. Otra opción es agregar 2 cdas de harina de garbanzos al agua del remojo, pero en este caso sí es necesario dejar fermentar toda la noche como mínimo.
• Si son muy sensibles al sabor de las lentejas: prueben incorporar hierbas a la masa. Orégano, albahaca, tomillo.
• Se pueden freezar por hasta 1 mes.