Torta de manzanas sin harina
No se lo veían venir. Posta. Ni yo me lo veía venir, así que pongan cara de sorprendidos mientras leen.
Ayer celebramos el Día de la Tierra y como obras son amores, lo hicimos trabajando.
Ya les he presentado a mi amiguismo Román Kuzmanich, creador de @alimentos_con_alma, que es Ingeniero Agrónomo de profesión y un agricultor increíble. Román hace cultivos agroecológicos para proveernos de verduras libres de químicos, en total armonía con el ambiente. De él aprendo todos los días algo nuevo: sobre fermentos, sobre propiedades de los vegetales, sobre procesos y tiempos...
En esta oportunidad nos juntamos -virtualmente- a cocinar Chutney de Tomates Verdes, pero también a conversar de todos los temas que nos interesan. Román subió el video completo a You Tube y les recomiendo mirarlo porque pasamos de cómo cuidar una olla Essen a las propiedades de los tomates verdes, y de por qué las frutas que producen etanol nos ayudan a madurar las que no lo producen. Qué fantástico momento cuando uno se junta con alguien afín y con tantos intereses... los temas no tienen fin.
En estos momentos estamos entrando a la temporada fría del año, donde hacemos un parate en la actividad para estar un poco más guardaditos y nos regeneramos. Con Román estamos trabajando en distintos proyectos para aprovechar el invierno y crecer en este camino de compartir un estilo de vida sustentable, con mayor consciencia de la responsabilidad que tenemos y una actitud proactiva. Vamos a hablar sobre la huerta en casa, los fermentos, los productos domésticos que podemos hacer nosotros mismos, compost, consumo responsable y, por supuesto, cocina. Están invitados a chequear en nuestras redes sociales lo que vamos haciendo.
El chutney es una conserva que sirve de acompañamiento para carnes, masas, tortillas, sopas, purés y más. Es muy sabroso, con temperamento, condimentado y delicioso. Hoy van a ver una variante, pero como dije en en vivo, es el tipo de comida que invita a explorar y encontrarnos a nosotros mismos en ella.
Tomates verdes: si no consiguen tomates verdes en su mercado local, pueden usar tomates maduros u otra fruta de su agrado: manzanas, peras, mangos, duraznos, ciruelas. No hay límites. Les recomiendo pedir en su verdulería los tomates. Si no tienen, al menos los van poniendo en la mente del proveedor.
Condimentos: Nosotros usamos laurel, pimienta negra, cúrcuma (que Román tenía en raíz fresca...), pimentón dulce y azúcar de mascabo.
Vinagre: Elijan el mejor vinagre que puedan porque es esencial en la receta. Román usó un vinagre de alcohol y uno de vino tinto que tenía a mano, pero siéntanse libres de usar el que tengan.
Rinde 2 frascos de 350cc
600g aprox. de tomates verdes (u otra fruta que elijan)
1 cebolla grande
1/2 taza de azúcar
1 cda de sal marina o del Himalaya
1 taza de vinagre
1 cdta de pimienta
1 cdta de cúrcuma (o 1 rodaja)
1 cdta de pimentón
1. Cortar la cebolla a gusto. Si les gusta encontrar trocitos en el chutney, córtenla más bien grandecita. Si no quieren que se note, córtenla muy pequeña.
2. Corten los tomates, con piel y semillas, en cubos. Junten con la cebolla y coloquen en una olla de buena calidad sobre el fuego. Román usó una Essen en fuego corona hasta que comenzó a hervir.
3. Una vez que hierve, pueden colocar el fuego en mediano. Agreguen el azúcar y la sal y remuevan un poco.
4. Dejen hervir por unos 15/20 minutos. Van a ver que el tomate se empieza a desarmar y el líquido se va consumiendo.
5. Incorporen el vinagre y los condimentos y mezclen. A partir de acá tienen que dejar cocinar removiendo seguido y prestando atención porque el azúcar va a caramelizar.
6. Cuando se vean pesado y hierva con burbujas densas, prueben y ajusten a gusto. Tal vez quieran más dulzor, más picor o más acidez. Es su decisión qué corregir.
7. Continúen hirviendo hasta que esté espeso, oscuro de color y muy aromático.
8. Enfrasquen en caliente y sigan los procedimientos de esterilización si quieren conservarlo fuera de la heladera hasta por 12 meses. Si lo van a consumir de inmediato, enfrasquen y utilicen.