El helado más espectacular El helado más espectacular

El helado que estabas esperando: delicioso, nutritivo y disfrutable.

8 porciones

El helado es mi talón de Aquiles, mi pancita de Pooh, mi amor, mi cómplice y todo. No pueod parar. Juiii. De verdad adoro el helado por su textura, porque su dulzor no empalaga y porque me viene viene a cualquier hora del día.

Sin embargo, y creo que la mayoría va a coincidir conmigo, es uno de los productos donde más atención pongo a la calidad y cantidad que consumo. Lo helados, aún considerando los artesanales de mejor calidad, tienen no solo cantidades enormes de azúcar (en general usan glucosa), sino también un mundo de aditivos.

Nadie me preguntó, pero le cuento ya que estamos, que si como helados trato que sean de lugares específicos de los cuales más o menos conozco su trasfondo, en porciones pequeñas, y siempre como postre, nunca aislado en el día.

La receta que les dejo hoy es un logro para mí porque tiene una gran textura, es nutritivo, puede tener una cantidad mínima de azúcar o pueden evitarla y puede adaptarse a muchos sabores.

Helado saludable de vainilla y cerezas

300g cerezas limpias

1 cda agar agar (opcional) o 1 cda almidón de maíz

1 pote (200/220g) yogur griego

1 pote chico (220/300g) crema para batir

250cc leche

2 huevos

Endulzante (1 cdta stevia líquida, 4 cdas eritritol o xilitol, 4 cdas azúcar)

1 cdta extracto de vainilla

Pizca de sal

1. Para aclarar, pueden usar azúcar si quieren. Yo elijo hacer una versión sin azúcar porque es mi camino nutricional, pero ustedes elijan lo que sientan que va a dar como resultado un postre que disfruten mucho. Con el tiempo pueden ir bajando la cantidad de azúcar y mejorar su calidad.
2. Vamos a preparar la jalea primero para que esté fría al momento de usarla. Descarocen las cerezas y colóquenlas en una cacerolita con medio vaso de agua. Cocinen a fuego medio hasta que estén tiernas. Diluyan el almidón o el agar agar en medio vaso de agua fría y agreguenlo a las cerezas. Cocinen hasta que llegue al hervor y tengan una jalea untuosa de cerezas. Reserven.
3. Lo siguiente es hacer la salsa inglesa. Van a colocar la leche y los huevos en una cacerolita y van a cocinar a fuego lento hasta que salga vapor de los bordes y se vea como una leche espesa. Si tienen termómetro, debería llegar a 80°. Dejar enfriar por completo antes de seguir.
4. Lo siguiente es batir a medio punto la crema.
5. Por último, unir todo. Van a mezclar la salsa inglesa, el yogur griego, el endulzante que elijan, la vainilla y la sal. En este momento pueden probar y ajustar el dulzor.
6. Una vez que la crema anterior está uniforme y muy suave, agregan la crema batida.
7. Elijan un molde de cerámica, vidrio o enlozado y pongan capas de la crema y capas de la jalea. Si les gusta pueden agregar unos frutos secos también.
8. Lleven al freezer por al menos 6 horas antes de servir.

Un súper tip es pasar del freezer a la heladera 30 minutos antes de servir para que tenga una textura espectacular.

Lo hablamos otras veces, no todas las recetas resultan al gusto de uno a la primera. Hagan sus ajustes con el dulzor y con las frutas. La textura les prometo que es fantástica.

Si tienen dudas me escriben por Instagram que es mi oficina personal. Juiii!