Salsa blanca en dos versiones
Un básico de la cocina francesa que van a querer sumar a cada plato.
Barras de duraznos sin tacc
Cuadraditos de duraznos con crumble. Sin gluten y muy espectaculares.
Ni les puedo decir lo deliciosas que son estas barras. Llenas de sabor cítrico, con color de verano, pensadas para compartir. Casi casi que cierran los ojos y se ven en esas tardes sosegadas, hablando de qué vamos a hacer cuando seamos viejos. Oh, cómo adoro esta receta. Y lo mejor de todo es que se pueden preparar con duraznos de lata y hackeamos a las estaciones.
De la receta
Para estas barras yo usé una mezcla sin gluten, pero tranquilamente pueden usar harina común e incluso harina integral. En mi paladar, no hay diferencia ni de sabor ni de textura entre trigo 0000 y esta mezcla. La combinación de harinas no es muy modificable si quieren ese color amarillito precioso que ven.
El relleno de duraznos es pura necesidad de ver colores de verano en mi plato. Estoy convencida de que los colores llevan la vibración que los caracteriza y el naranja es felicidad, alegría y diversión.
Una nota en cuanto a las cantidades. Yo hago estas barras bastante a ojo. No dejen de hacerla porque les falte un gramo de algo. Lo mismo en cuanto al molde: el mío es de 23cm. Si tienen uno de 20 saldrán más altas y si tienen uno de 25 saldrán más bajas. Fin de la historia.
Barras sin tacc de durazno
2 1/2 tazade harinas sin tacc mezcladas
(yo usé almidón de maíz, semita y sorgo blanco en partes iguales)
1/2 cdta goma xántica
120g manteca
120g azúcar
Ralladura de 1 limón
Pizca de sal
1 lata de duraznos en almíbar
1 cda de almidón de maíz
- Encender el horno a 175° y forrar su molde con papel manteca.
- En un bowl mezclar el azúcar con la ralladura de limón y apretar con los dedos, friccionando, para que la ralladura suelte todos sus aceites.
- En otro bowl cremar la manteca y agregar el azúcar con la ralladura con ayuda de una espátula o cuchara. Solo hay que mezclarlas hasta tener una crema, no hace falta batir.
- Mezclar las harinas y el almidón con la goma xántica y añadirlas a la manteca cremada. Agregar la pizca de sal.
- Con la misma espátula, incorporar hasta formar un arenado.
- Volcar 2/3 del arenado sobre el molde y presionar con la mano o el dorso de un recipiente liso para que se forme una costra que cubra el fondo.
- Aparte, escurrir los duraznos y picarlos bien pequeños. Mezclar con la cucharada extra de almidón de maíz y verter sobra la costra de masa.
- Para terminar, con el arenado restante formar un crumble presionando entre los dedos para tener migas gruesas. Esta para es super importante porque queda crocante y muy vistosa.
- Hornear durante 30 minutos.
- Dejar enfriar por completo antes de retirar del molde con el papel y todo y servir.
- Disfrutar.
