Este pan sin gluten puede ser el que amenice su mesa tooodos los días. Es fácil de hacer, nutritivo y muy versátil.
12 porciones
Esta es una de esas historias donde uno no elige el camino y la vida soliiiita te lleva ahí. Al parecer, el pan es mi espada y yo soy Arturo; o más o menos. Se imaginarán que es poco probable que alguien planee, a menos que sea algo hereditario o inevitable, enseñar a hacer pan. Pero las cosas suceden y esto es lo que la gente me llevó a hacer. Y me encanta.
Hoy les dejo una receta que tiene de bueno que es tan saludable como un pan sin gluten puede ser, es rendidora y pueden hacerla con distintos formatos. Traten de respetarla más o menos con cuidado porque las harinas tienen distintas densidades y absorben distintas cantidades de líquido. pero tampoco se vuelvan locos.
Pan de campo sin TACC
120g almidón de maíz o mandioca
120g harina de arroz integral
90g harina de trigo sarraceno
1 cda sal marina fina
5g goma xántica
8g levadura deshidratada
1 cda azúcar
360g agua
15g psyllium
2 cdas vinagre de manzana
Mezclen todos los ingredientes secos menos el psyllium en un bowl. Puede ser el de la batidora o uno para trabajar a mano con comodidad.
En un bowl aparte, colocar el psyllium y tener a mano un batidor.
Agregar el agua sobre el psyllium revolviendo con el batidor. En unos segundos se va a formar un gel bastante pesado.
Es importante que tengan todo listo porque este paso debe hacerse justo a continuación. Vuelquen el gel que obtuvieron sobre la mezcla de secos y el vinagre y empiecen a mezclar.
Una vez que empiece a integrarse, amasen unos minutos 5 hasta que tengan un bollo liso.
Apoyen la masa sobre la mesada y den forma al bollo para que tenga tensión en la superficie.
Elijan un bowl o recipiente que les sirva para dar forma al pan y aceiten un poquito.
Apoyen el bollo dentro del bowl con el lado de la unión hacia arriba. Cubran con film y dejen leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Esto va a llevar entre 1,5 y 2 horas.
Cuando falte una media hora para que llegue al doble de su tamaño, enciendan el horno a 250° y coloquen una pizzera o bandeja sobre el piso del horno. Si tienen una sartén de hierro, colóquenla en la rejilla central del horno.
Llegado el momento de hornear, den vuelta el pan sobre un trozo de papel manteca.
Saquen la sartén caliente del horno y apoyen el pan dentro. Si no tienen sartén de hierro, solo apoyen el pan sobre la placa donde lo van a cocinar y vuelquen un vasito de agua sobre la pizzera que dejaron en el piso del horno.
Horneen a 250° durante 15/20 minutos y después bajen a 190° y cocinen durante 45 minutos más.
Dejen templar antes de cortar y disfrutar. Les garantizo que vale cada minuto de espera!
